Ons lichaam is voor 17% opgebouwd uit eiwitten. Eiwitten, ook wel proteïne genoemd, zijn de bouwstoffen van ons lichaam. Proteïne wil letterlijk zeggen: “van het allergrootste belang”. Je kunt niet leven zonder voldoende eiwitten. Ze zijn onontbeerlijk voor de opbouw van spieren, organen, botten, haren, bindweefsel, pezen, nagels tot aan ons bloed.

De Biologische waarde van eiwitten
De kwaliteit van eiwit wordt ook wel biologische waarde genoemd. Deze waarde geeft aan hoeveel gram lichaamseiwit kan worden aangemaakt uit 100 gram voedingseiwit. Zo heeft een ei een biologische waarde van 100%. Vis en vlees hebben een biologische waarde van 70%.

Onze voeding bestaat uit plantaardige en dierlijke eiwitten. Dierlijk eiwit is een compleet eiwit met een hogere biologische waarde dan plantaardig eiwit. Hieronder vallen vlees, kip, zuivel en eieren. Deze eiwitten van dierlijke oorsprong zijn ook de enige betrouwbare bron van vitamine B12. De negatieve kant van dierlijke eiwitten is, dat ze vaak grote hoeveelheden verzadigde vetten bevatten en vrijwel geen vezels.

Plantaardige eiwitten verschillen van elkaar. Noten en peulvruchten zoals bonen en met name sojabonen zijn rijk aan eiwitten. Door te zorgen voor een goede verhouding tussen plantaardige en dierlijke eiwitten kunnen we verzuring in ons lichaam beperken.

De optimale eiwitverhouding zou zijn:

• 60% plantaardig eiwit, z.a. peulvruchten, paddenstoelen, champignons, noten, zaden
• 40% dierlijk eiwit, z.a. vlees, vis, zuivelproducten

Hoeveel eiwitten hebben we nodig?
Bij normaal funktioneren hebben we 30-40 gram eiwitten per dag nodig. Bij zware lichamelijke arbeid 70-80 gram eiwitten. Bij nierproblemen slechts 20-30 gram. Per vier uur kan het lichaam gemiddeld 20-30 gram eiwit aan. Per maaltijd zijn dat ongeveer:

• 2 stuks eieren of
• 70 gram kwark of
• 100 gram yoghurt of
• 30 gram peulvruchten of
• 75-100 gram vlees of vis of
• 100 gram zaden of
• 40 gram noten of
• 20 gram kaas

Teveel eiwitten werken verzurend!
In vergelijking met koolhydraten en vetten, dragen met name dierlijke eiwitten het sterkst bij aan verzuring van ons lichaam. Verzuring leidt tot onstekingsziekten.

Een hoge eiwitinname heeft behalve veel water ook veel
B-vitaminen voor de vertering nodig. Een teveel aan eiwitten is een belasting voor de lever, hart, botten en nieren en werkt botontkalking in de hand. Bovendien veroorzaken de niet verteerbare eiwitten een disbalans in de darmen. En dit kan een lekkende darm tot gevolg hebben. Behalve de darmwand krijgt de lever het hierdoor zwaar te verduren. De lever moet n.l. hard werken om het lichaam te ontgiften.

Voldoende vezels bij een maaltijd, bijvoorbeeld appelvezel, chiazaad, boekweitvlokken, amaranthvlokken, kokosrasp, pompoenpitten, pijnboompitten, sesamzaad, zorgen ervoor dat alle overtollige eiwitten zo snel mogelijk verwijderd worden om te voorkomen dat ze in het bloed terechtkomen.

Licht of zwaar verteerbare eiwitbronnen
De ene eiwitbron is lichter te verteren dan de andere. Bij de lichter verteerbare kost het minder energie om de eiwitten te verteren.

Moeilijk verteerbare combinaties zijn o.a.:

• Vlees en vis
• Vlees of vis met gebakken aardappelen of granen
• Peulvruchten met dierlijke eiwitten, bijvoorbeeld kapucijners met spek

Moeizamere combinaties zijn o.a.:

• Groenten met vlees, vis en noten of zaden
• Groenten met een yoghurtsaus

Combinaties die goed vallen of licht verteerbaar zijn o.a.:

• Groenten met olie of boter
• Groenten met ei
• Groenten met noten en zaden

De belangrijkste boodschap luidt:
Matigheid en Evenwicht. Fanatisme werkt niet, in welk opzicht dan ook!

Vegetariërs of Veganisten die bijvoorbeeld te weinig eiwitten naar binnen krijgen door bijvoorbeeld linzen of kikkererwten te eten, maar deze niet combineren met granen. Deze peulvruchten zullen dan omgezet worden in koolhydraten en niet in eiwitten.

Maar ook mensen die bij elke maaltijd dierlijke eiwitten eten, z.a. een ontbijt van eieren met spek of een brood met worst, bij de lunch een ham-kaas sandwich en bij het avondeten biefstuk met aardappelen krijgen teveel eiwitten naar binnen en vallen uiteindelijk ten prooi aan degeneratieve kwalen, z.a.ontstekingsziekten.

Felicia Mau-Asam
Orthomoleculair Voedings- & Detoxcoach
www.essentiallifestyle.nl

Bij een allergische reactie denken we aan een ernstige, hevige of chronische reactie. De term intolerantie of overgevoeligheid wordt vaak gebruikt bij een minder ernstige reactie voor een bepaalde stof.

De meerderheid van de mensen heeft wel een allergie of overgevoeligheid voor sommige voedingsmiddelen of stoffen die ze inademen.

Sommige mensen kunnen zoveel kaas eten als ze maar willen zonder dat ze daar enige onprettige gevolgen van ondervinden. Anderen hebben iets in hun lichaam dat onverenigbaar is met kaas en wat erdoor wordt geprikkeld en verstoord. Allergische reacties kunnen ook ontstaan bij het gebruik van aftershave of parfum of aan de schimmels in huis.

Wat voor de een iets heerlijks en weldadigs is, is voor de ander puur vergif.

 

Hoe ontstaat allergie?

Er zijn drie fasen bij het ontstaan van een allergie:

1. De alarmfase; symptomen ontstaan na contact met een bepaalde stof.
2. De adaptiefase; door veelvuldig contact went het lichaam aan de stof die de allergie veroorzaakt.
3. De maladaptiefase; de weerstand neemt af waardoor het lichaam verzwakt en de symptomen ernstiger worden.

 

Wat zijn dan de symptomen van een allergie?

Er zijn heel veel verschillende symptomen die kunnen wijzen op een allergie, z.a.:

• Verstoorde spijsvertering
• Voorhoofdsholteontsteking
• Astma
• Kortademigheid
• Vermoeidheid
• Angst
• Vaginale infecties
• Huidproblemen
• Paniekaanvallen
• Prikkelbaarheid
• Zwellingen aan ogen, handen, enkels
• Braken
• Duizeligheid
• Slapeloosheid

 

Welke voedingsmiddelen en stoffen kunnen allergische reacties veroorzaken? 

• Alle zuivelproducten, z.a. melk, ijs, chocola, kaas
• Granen, z.a. tarwe, rogge, haver, gerst. Deze bevatten allemaal gluten
• Suiker
• Gist in brood
• Pinda’s
• Rundvlees en varkensvlees
• Koffie
• Smaakversterkers, conserveringsmiddelen

Veel van de voedingsmiddelen waar we gek op zijn en die we dus elke dag eten zijn voor het grootste deel verantwoordelijk voor de problemen. Omdat we dit soort voedingsmiddelen voortdurend gebruiken, creëren we een nog grotere overgevoeligheid waardoor we ons constant niet zo lekker voelen.
Het is dus niet wat we af en toe eten maar wat we meestal eten. 

 

Behalve voedingsmiddelen zijn er ook een aantal stoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken. Stoffen die regelmatig geïnhaleerd worden, z.a.:

• Huisstof en huisstofmijt
• Sprays, desinfecterend, deodorant, parfum
• Schimmels
• Huidschilfers van huisdieren
• Uitlaatgassen
• Pollen en grassen

 

Hoe wordt iemand zo verzwakt en op die manier zo vatbaar?

Factoren die een negatieve uitwerking hebben op het lichaam en het immuunsysteem verzwakken zijn o.a.:

• Stress
• Een ongezonde leefstijl
• Vervuilende stoffen
• Darmvergiftiging
• Virusinfecties

 

Allergieën en overgevoeligheid voor voedsel kunnen je leven tot een hel maken! Deze reacties zijn vaak het resultaat van onverteerde proteïnen die via het maagslijmvlies in de bloedbaan terechtkomen.

Suggesties voor een eetpatroon met weinig allergieveroorzakers:

• Groente
• Fruit
• Avocado
• Zilvervliesrijst
• Amandelen
• Zonnebloempitten
• Kokosvezel
• Yoghurt
• Vis, met name sardientjes
• Gefilterd water
• Kruidenthee

 

Kun je allergische reacties voorkomen?

In principe kun je voor alles een allergie of overgevoeligheid ontwikkelen. Er kunnen overal problemen op de loer liggen. De hevigheid van een allergische reactie wordt voor een groot deel bepaald door het afweersysteem. Hoe sterker je lichaam is, des te minder zal het overgevoelig zijn voor bepaalde stoffen. Iemand die uitgeput is en een zwak afweersysteem heeft zal eerder en heviger allergisch reageren dan iemand met een gezond immuunsysteem.

 

Felicia Mau-Asam
Orthomoleculair Voedings- & Detox Coach
www.essentiallifestyle.nl

 

In deel 1 over dit onderwerp kon je lezen dat kruiden van oudsher ook werden ingezet als geneesmiddel. Het is zelfs zo dat ze oorspronkelijk werden gebruikt als geneesmiddel en daarna pas werden gebruikt voor het kruiden van spijzen. Kruiden bestaan uit vermalen plantenwortels. Andere soorten uit bladeren, z.a. laurierblad en zaden, stengels of zelfs vruchten.

De geneeskrachtige werking van keukenkruiden helpt de gezondheid onderhouden. Ze beïnvloeden bijvoorbeeld de werking van organen en ondersteunen daarbij de lichaamsfuncties. Zo zijn er bijvoorbeeld kruiden met een verwarmende functie, z.a. gember en kurkuma, maar kruiden kunnen ook emoties ondersteunen, komijn bijvoorbeeld ondersteunt het zelfvertrouwen.

 

Hoe kun je kruiden het best gebruiken?

Om de geur en smaak het best tot hun recht te laten komen is het belangrijk kruiden zo vers mogelijk te gebruiken. Met verse kruiden is het wel zo dat ze een stof produceren dat tot bederf leidt, waardoor de houdbaarbeid vrij kort is. Bovendien is het ook nog zo dat keukenmachines dwars door de kruiden heen snijden en daarbij veel lucht in brengen, wat de smaak aantast. Fijnwrijven met een vijzel is een betere optie.

Gemalen gedroogde kruiden zijn slechts een aantal maanden houdbaar. Een groot nadeel van gedroogde kruiden is dat ze last kunnen hebben van een gif dat geproduceerd wordt door schimmelvergiften. Gevriesdroogde kruiden behouden het best hun smaak. Het is niet aan te raden bepaalde kruiden mee te koken in gerechten, z.a. bieslook en peterselie. Voeg ze het liefst op het laatste moment aan het gerecht toe.

Olie met kruiden wordt steeds meer in allerlei varianten aangeboden. Hoewel het er vaak aantrekkelijk uitziet, kun je het toch liever niet te vaak gebruiken. Door de combinatie kan de olie last krijgen van de botulisme bacterie. Deze bacterie groeit makkelijk zonder zuurstof. Kies je toch hiervoor, bewaar de olie in de koelkast. De bacterie krijgt dan geen kans te groeien en kan geen gifstoffen maken.

 

Kruidenthee! Kun je dat ongelimiteerd drinken?

Een kopje kruidenthee is een ideaal middel om je lichaam op een natuurlijke manier gezond te houden. Van veel kruiden kunnen we thee trekken. Alle kruidentheeёn zijn van nature cafeïne- en looizuurvrij. Looizuur is een afvalzuur die verzuring van het lichaam kan veroorzaken. Toch kun je bepaalde theesoorten niet ongelimiteerd drinken.

Brandnetelthee staat erom bekend dat het een sterk ontgiftende werking heeft. Het zorgt voor voldoende ijzeropname en voorkomt reuma en jicht. Maar als je teveel brandnetelthee drinkt, meer dan een liter per dag, kunnen er teveel afvalstoffen in je nieren terecht komen en dat kan zorgen voor nierblokkade.

Zoethoutthee versterkt het maag- en darmslijmvlies en is cholesterolverlagend. Maar teveel zoethoutthee kan pijnklachten onder in de rug geven en kan bijdragen aan een verhoogde bloeddruk.

Rooibosthee is ook een kruidenthee. Maar als daar smaken aan toegevoegd worden, z.a. vanille, kan het hoofdpijn uitlokken.

Variatie is ook hier het best. Een combinatie van thee met een combinatie van verschillende kruiden is een goede balans!

 

Verse kruiden of supplementen van kruiden. Wat is beter opneembaar?

Inmiddels weten we dat kruiden goede smaakversterkers zijn en een geneeskrachtige werking hebben. Echter, als het gaat om gezondheidsvoordelen, zou je er veel van moeten gebruiken om daar profijt van te hebben. Zoals je van sinaasappels wel 20 stuks moet eten om aan de benodigde hoeveelheid vitamine C te komen die je lichaam nodig heeft. Hetzelfde geldt ook voor kruiden als geneesmiddel. Voor therapeutische doeleinden is het vaak beter een supplement te nemen omdat er in het supplement een hogere concentraat van de werkzame stof van de kruiden is verwerkt dan bij verse kruiden, waardoor het effectiever is. In verse kruiden zit slechts 2% van de werkzame actieve stof, terwijl in een supplement het percentage al gauw 95% is.

Kurkuma bijvoorbeeld, wordt als supplement vier maal beter opgenomen dan als vers kruid.

Oregano als kruid kan goed ingezet worden om parasieten preventief te bestrijden. Om curatief een parasiet te lijf te gaan zijn grote hoeveelheden oregano nodig. In dat geval is het beter oregano als supplement in te nemen.

 

De kracht van kruiden in etherische oliёn!

Etherische oliën krijgen steeds meer bekendheid. Van veel kruiden worden etherische oliën gemaakt. Deze oliën zijn uiterst geconcentreerd en mogen nooit en te nimmer puur ingenomen worden, ook niet als het veilig lijkt. Hun werking is vele malen sterker dan de hele plant. Salie bijv. is vers of gedroogd erg geschikt om op te eten, maar als pure olie is het giftig en kan het bij zwangerschap een spontane abortus opwekken. Tijdens de zwangerschap moeten oliën van anijs, basilicum, bergamot, eucalyptus, kruidnagel, marjolein, oregano, salie en tijm vermeden worden.

Voor kinderen is het af te raden oliën van bijv. eucalyptus, nootmuskaat, peterselie, basilicum, salie, kaneelschors, venkel, citroenkruid, komijn en munt te gebruiken.

Oliën van komijn, anijs, kruidnagel, rozemarijn, teatree, basilicum, kruizemunt, nootmuskaat, venkel, pepermunt, kaneel en oregano kunnen n.l. huidirritaties veroorzaken.

Epilepsie patiënten moeten oliën van anijs, rozemarijn,salie, venkel, nootmuskaat en ceder vermijden.

Mensen met een hoge bloeddruk moeten bijvoorbeeld geen oliën van rozemarijn, salie en tijm gebruiken.

Gebruik nooit een olie onverdund, ook al lijkt het veilig omdat het afkomstig is van kruiden. Verdun het altijd met een basisolie. Een goede basisolie is bijvoorbeeld druivenpitolie, zoete amandelolie, hazelnootolie, sesamolie. De verhouding is: 60 druppels op 100 ml basisolie.

 

Kruiden en geneesmiddelen. Hoe zit dat?

Slik je medicijnen? Afhankelijk van de medicatie, kunnen kruiden een wisselwerking hebben met medicijnen.

Zwarte peper, Sint-Janskruid hebben een negatieve werking bij medicatie. Deze kruiden kunnen de bijwerkingen van medicijnen verhogen. Het is dus raadzaam bij medicatie altijd na te gaan welke bijwerkingen verhoogd kunnen worden in combinatie met bepaalde kruiden.

 

Felicia Mau-Asam

Orthomoleculair Voedings- & Detox Coach

www.essentiallifestyle.nl